Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Bordeauxflaschen?
Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Hals oder Schulterbereich der Flasche. Gängige Bezeichnungen sind High Fill (perfekt), Into Neck (sehr gut), Top Shoulder (akzeptabel bei älteren Weinen) bis Low Shoulder oder Mid Shoulder (erhöhtes Oxidationsrisiko). Bei Bordeaux-Ikonen wie Château Canon gelten Into Neck oder besser als ideale Zustände; Top Shoulder kann bei 15–30 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel sein, verlangt aber genauere Prüfung von Kork und Farbe.
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