Spätburgunder ist die deutsche Bezeichnung für die Rebsorte Pinot Noir. Deutsche Spätburgunder betonen oft frische Säure, klar definierte Frucht und eine gewisse mineralische Präzision, die je nach Lage – etwa aus Steillagen oder Einzellagen wie Eschbach – unterschiedlich ausgeprägt ist. Burgundischer Pinot Noir (Burgund) ist historisch stärker in kleineren Parzellen und mit anderen Vinifikations- und Holzstrategien (z. B. Einsatz von neuem französischem Eichenholz) verwurzelt. Weingüter in Deutschland, darunter auch renommierte Familienbetriebe, arbeiten zunehmend mit selektiver Leseführung und moderatem Holzeinsatz, sodass sich die Stilunterschiede oft am Ausbau, an der Einzellage und an der Winzerphilosophie messen lassen.