Eiswein entsteht, wenn Trauben bei frostsicheren Temperaturen am Stock gefrieren und die gefrorene Portion Wasser bei der Pressung zurückbleibt, sodass ein sehr konzentrierter, zucker- und säurereicher Most entsteht. Der Jahrgang 2020 war in vielen deutschen Regionen durch warme Vegetationsphasen und lokal sehr kalte Nächte im Spätherbst/Frühwinter geprägt, was in guten Lagen selektive Eiswein-Erträge ermöglichte. Entscheidend sind niedrige Ernteverluste und höchste Traubenqualität; die Balance aus konzentrierter Restsüße und frischer Säure bestimmt die Lagerfähigkeit und Eleganz des Weins.