Das Terroir, also Boden, Mikroklima und Hangneigung eines Weinguts wie Weingut am Stein, prägt Aroma, Säurestruktur und Reifeverlauf der Trauben. Kalk- oder Keuperböden speichern Wärme anders als leichte Lössböden und beeinflussen so das Einfrieren und die Konzentration von Aromen. In traditionellen Lagen rund um ‚Stein‘ in Franken fördert die Hanglage oft gute Luftzirkulation und kalkreiche Mineralität, was bei Eisweinen zu klarer Säure, feiner Frucht und einer ausgeprägten salzigen Mineralität führen kann.