Was zeichnet einen Eiswein aus und wie entsteht er bei einem Betrieb wie Weingut am Stein
Eiswein ist ein naturkonzentrierter Süßwein, der aus Trauben hergestellt wird, die am Stock gefroren gelesen werden. Die Trauben werden bei Temperaturen um −7 °C oder kälter geerntet und sofort gepresst, sodass Wasser in Form von Eis zurückbleibt und nur hochkonzentrierter Most gewonnen wird. Typische Rebsorten sind Riesling und Silvaner; Weingüter mit der Bezeichnung "Weingut am Stein" nutzen je nach Lage und Betriebsphilosophie oft diese klassischen Sorten, um die elegante Säurestruktur und feine Fruchtsüße eines Eisweins zu betonen.
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