Eiswein ist ein naturkonzentrierter Süßwein, der aus Trauben hergestellt wird, die am Stock gefroren gelesen werden. Die Trauben werden bei Temperaturen um −7 °C oder kälter geerntet und sofort gepresst, sodass Wasser in Form von Eis zurückbleibt und nur hochkonzentrierter Most gewonnen wird. Typische Rebsorten sind Riesling und Silvaner; Weingüter mit der Bezeichnung "Weingut am Stein" nutzen je nach Lage und Betriebsphilosophie oft diese klassischen Sorten, um die elegante Säurestruktur und feine Fruchtsüße eines Eisweins zu betonen.