Eisweine sind aufgrund hoher Restzucker- und Säurewerte in der Regel sehr lagerfähig; gut gemachte Eisweine können 10–30 Jahre und länger reifen, je nach Qualität, Restsüße und Säurestruktur. Ein Eiswein aus 2020 zeigt in den ersten 5–10 Jahren opulente Frucht und lebendige Säure; mit zunehmendem Alter treten Honig-, Trockenfrucht- und Nussnoten hervor. Für die optimale Trinkreife empfiehlt sich eine Orientierung an Jahrgang, Produzent (z. B. Weingut am Stein), Lagerbedingungen und persönlichem Geschmack.