Eiswein hat durch hohe Restsüße und ausgeprägte Säure ein großes Alterungspotenzial. Gut gelagerte Exemplare können je nach Stil 10 bis 30 Jahre oder länger reifen, wobei sich Aromen von Honig, getrockneten Früchten und Botrytis entwickeln können. Ein 2020er-Eiswein ist in den ersten Jahren bereits trinkbar, erreicht aber oft nach etwa 5–12 Jahren eine besonders runde Balance zwischen Fruchtsüße und gereifter Komplexität. Lagerung bei konstanter Temperatur (10–14 °C), Dunkelheit und feuchter Umgebung ist entscheidend.