Welchen Einfluss haben Fassausbau und Kellertechnik auf einen Pinot Noir aus dem Jura?
Fassausbau formt Struktur, Aromenspektrum und Altersfähigkeit: neuer Holzanteil verleiht Gewürz- und Vanillenoten, gebrauchte Fässer erhalten Fruchtfokus und Mineralität. Entscheidungen zu Ganztraubenmaischegärung, kompletter oder teilweiser biologischer Säureabbau und Reifezeit im Fass bestimmen Tanninprofil und Textur. Die Kombination aus Weinbergstyp, Fasswahl und Ausbauphilosophie ist entscheidend für den Stil eines Produzenten.
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