Welche Bedeutung hat der Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Werte gelten als gut?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Alterung und Flaschenzustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = deutlich erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem über zehn Jahre alten Spätburgunder sollten HF oder IN bevorzugt werden; TS kann noch unproblematisch sein, VHS und niedriger erfordern Vorsicht.
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