Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) einer älteren Bordeaux‑Flasche richtig?
Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Weinen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) stehen für sehr gute Auffüllung; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf möglichen Flüssigkeitsverlust und Oxidation. Zur Beurteilung fotografiert man Flasche seitlich vor hellem Hintergrund und vergleicht die Flüssigkeitshöhe mit der Schulterlinie. Ein stabiler Korkenzustand und vollständiges Etikett erhöhen die Vertrauenswürdigkeit des Füllstandsbefunds.
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