Sehr alte Weissweine sollten langsam und behutsam geöffnet werden: Kühler temperieren (ca. 8–12 °C), Flaschen vertikal lagern vor dem Öffnen, dann langsam den Korken lösen; bei brüchigen Korken kann ein Korkschraubenbohrer oder Korkausdreher hilfreich sein. Dekantieren nur wenn nötig: bei Sediment oder deutlicher Reduktion empfiehlt sich vorsichtiges Umgießen durch ein feines Sieb in eine vorgewärmte Karaffe; bei empfindlichen Aromen kann ein kurzer Kontakt mit Sauerstoff die primären Nuancen verbessern, zu lange Belüftung aber Aromaabbau bewirken. Serviertemperatur 10–12 °C in tulpenförmigen Weissweingläsern, kleine Portionen, öfter nachgießen und die Entwicklung in der Glaszeit beobachten.