Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist bei alten Weinen ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Klassifizierungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder corkgeschädigte Weine. Weitere Prüfpunkte sind Korkintegrität, Sediment, Farbe (Bernstein- bis Goldtöne bei alten Weissweinen) und Flaschenetikett sowie mögliche Gebrauchsspuren am Glas oder Etikett.