Auslese ist ein Prädikat des deutschen Weinrechts und bezeichnet Trauben, die selektiv sehr reif geerntet wurden; häufig sind Botrytis- bzw. edelfaule Trauben dabei. Auslesen haben in der Regel höheren Restzucker und – bei Riesling – eine markante Säure, die zusammen als natürliche Konservierungsfaktoren wirken. Die Kombination aus Zucker, Säure und Konzentration schützt Aromen und verleiht Struktur, weshalb hochwertige Auslesen oft Jahrzehnte altern können ohne zu oxidieren oder flach zu werden.