Ein Gewölbekeller mit konstanter, kühler Temperatur und moderater Luftfeuchte ist ideal für die Langzeitlagerung. Konstante Temperaturen von etwa 10–14 °C reduzieren thermischen Stress und verlangsamendie chemischen Alterungsprozesse. Dunkelheit schützt vor Lichtschäden, und eine ruhige Umgebung verhindert Korkbewegungen. Wichtige Punkte: stabile Luftfeuchte um 60–80 % schützt Korken, keine Temperaturschwankungen und keine starken Geruchsquellen im Keller. Solche Bedingungen erhöhen die Chance, dass eine Auslese oder ein gereifter Weisswein seine Frische, Säure und Aromatik länger bewahrt.