Dekantieren dient bei alten Weißweinen primär der Trennung von Depot und ggf. leichter Oxidation, nicht dem Belüften wie bei jungen Rotweinen. Vorsichtiges Umgießen in eine saubere Karaffe kurz vor dem Servieren ist ratsam; ein vorheriger Schwenktest und sanftes Eingießen minimiert Kontakt mit Luft. Serviertemperaturen liegen je nach Stil zwischen 8–12 °C für leichtere, hochsäurehaltige Rieslinge und 12–14 °C für gereifte Burgunder oder reifere Weißweine, damit Aromen offenliegen ohne übermäßig störende Alkoholempfindung.