Die Trinkreife alter Weissweine richtet sich primär nach Rebsorte, Prädikat (z. B. Auslese), Säurestruktur und der Qualität der Jahrgänge. Süssere Prädikatsweine wie Auslesen konnten aufgrund höherer Restzucker- und Säurewerte oft Jahrzehnte überdauern. Ein Riesling-Auslese aus großen Traditionslagen kann auch nach 30–60 Jahren noch lebendig sein, wenn die Flasche korrekt gelagert wurde. Entscheidend sind Ullage (Füllstand), Korkzustand und Oxidationszeichen: Ein hoher Säurekern und intakte Süße verzögern die Alterung, während trockene, niedrig säuerliche Weissweine eher schneller verschleißen. Verkostungsnotizen von Joh. Jos. Prüm, Egon Müller oder Schloss Johannisberg illustrieren, wie gut hochwertige Auslesen reifen können, ohne dass dies automatisch auf jede Flasche übertragbar ist.