Lang gereifte Grüner Veltliner entwickeln sekundäre und tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Aprikose, Nuss, Pilznoten, einen Hauch von Röstaromen und komplexe Gewürznuancen. Die anfängliche Frucht wird zugunsten von tertiären Noten zurücktreten, die Säure bleibt oft das Rückgrat und verleiht Frische. Die Farbe kann dunkler und bernsteinartig werden; oxidative Noten sind möglich, wenn die Flasche nicht optimal gelagert war.