Bei jahrzehntealten Flaschen sind Füllstand (Ullage), Korkzustand und Farbe zentrale Indikatoren. Günstig sind High Fill (HF) oder Into Neck (IN); Top Shoulder (TS) kann bei >20 Jahren akzeptabel sein, Very High Shoulder (VHS) oder Mid/Low Shoulder (MS/LS) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Der Kork sollte intakt und nicht stark herausgedrückt sein; die Farbe bei gealtertem Riesling reicht von bernsteinfarben bis braun und bringt tertiäre Aromen wie Petrol, Honig und Nussnoten mit sich.