Ein gealterter Kabinett-Riesling zeigt oft ausgeprägte tertiäre Noten: Petrol-, Honig- und Trockenfruchtaromen neben nussigen, manchmal würzigen Nuancen. Die ursprüngliche Säure kann erhalten bleiben und für Frische sorgen, die Süße wirkt reicher und integrierter. Farbe und Bouquet geben Hinweise auf Reifegrad und Trinkfenster; eine vorsichtige Verkostung an einem Tulpen- oder Weißweinglas ist empfehlenswert.