Der Füllstand (Ullage) wird am Flaschenhals relativ zur Schulter abgelesen und ist ein Indikator für Oxidation und Lagerbedingungen. HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) wird als akzeptabel bei Weinen angesehen, die älter als 15–20 Jahre sind. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) bedeuten erhöhtes Risiko eines beeinträchtigten Weins. Bei alten Flaschen ist eine visuelle Prüfung der Ullage zusammen mit Etikett- und Korkzustand entscheidend.