Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei älteren Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr gut; VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich prüfen Experten Korkzustand, Kapsel, Etikett, Farbstellung des Weins und vorhandene Sedimente. Bei Unsicherheit empfiehlt sich eine professionelle Begutachtung vor Kauf oder Öffnen.