Gereift beschreibt die Entwicklung von Primäraromen (frisches Beerenfrucht), über sekundäre Noten (z. B. Vanille, Toast durch Ausbau) hin zu tertiären Aromen wie Waldboden, Trüffel und Leder. Der Jahrgang 2017 in Burgund war insgesamt warm und vergleichsweise früh reif, weshalb viele Spitzenweine rascher zugänglich wurden; die tatsächliche Trinkreife hängt aber stark von Produzent, Lage (Village, Premier Cru, Grand Cru) und Ausbau ab. Hochkarätige Cuvées aus Top-Lagen können trotzdem 10–25+ Jahre reifen, während villageweine oft früher ihr Optimum erreichen.