Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Alters- und Qualitätskriterium: HF (High Fill) bedeutet perfekten Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahren noch akzeptabel, während VHS, MS oder LS (Very High/ Mid/ Low Shoulder) zunehmend auf Verdunstung und potenzielle Oxidation hinweisen. Bei älteren Bordeaux, Rioja oder Burgund-Flaschen zählt ein hoher Füllstand zu den wichtigsten Indikatoren für intakte Flaschenreife; eine visuelle Beurteilung zusammen mit Korkzustand und Farbdurchsicht gibt Aufschluss über Trinkbarkeit und Wert.