Batonnage bezeichnet das periodische Aufrühren der Feinhefe (Lees) im Weißwein- oder Burgunder-Fass und verstärkt Körper, Cremigkeit und die Wahrnehmung von Aromen. Bei einem Blanc oder Weißweincuvee aus 2015 führt Batonnage zusätzlich zu nussigen, briocheartigen Noten und einer samtigeren Textur; die Technik kann auch die Langlebigkeit durch Schutz vor Oxidation fördern, sofern der Ausbau sorgfältig gehandhabt wurde. 'Batonnage' im Namen signalisiert meist bewusste Hefelagerung als Stilmittel.