Riesling aus einer Einzellage serviert man gut gekühlt (8–10 °C) in schlanken Riesling- oder Universalgläsern; sie passen zu asiatischen Aromen, Meeresfrüchten, hellem Geflügel und gereiftem Käse. Ein terroirbetonter Pinot (Pinot Noir / Spätburgunder) gewinnt durch leichtes Dekantieren (30–60 Minuten) und 14–16 °C Serviertemperatur; passende Begleiter sind gebratenes Geflügel, Lamm, Pilzgerichte und mild gereifte Hartkäse. Immer Glaswahl und Temperatur an der Stilistik des jeweiligen Weins ausrichten.