Welche Vinifikationsmethoden verwenden renommierte Barolo-Erzeuger und wie wirken sie sich auf Weine von Nebbiolo aus?
Renommierte Barolo-Erzeuger arbeiten meist mit langer Maischestandzeit und traditionellen Methoden, um die Gerbstoff- und Aromatikextraktion des Nebbiolo-Traubenmaterials zu optimieren. Der Ausbau erfolgt häufig in großen Holzfässern (botti) aus slawonischer oder französischer Eiche; neuer Barrique-Einsatz ist zurückhaltender geschehen. Lange Maischungen und reife, gesunde Trauben erzeugen dichte, langlebige Strukturen mit Noten von roter Frucht, Teer, Rosen und würziger Unterlage. Winzer, die in Einzellagen wie Cannubi oder Monvigliero investieren, achten besonders auf sanfte Extraktion und ausgewogene Holzanteile, um Lagecharakter zu bewahren.
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