Wie interpretiere ich Füllstände (Ullage) bei alten Flaschen wie einem 2001er?
Ullage gibt Aufschluss über den Verlust an Wein durch Verdunstung und Alterung. Typische Kategorien: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = hohes Risiko für Oxidation, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich. Bei einem 2001er ist ein Füllstand im Bereich IN bis TS üblich und noch vertretbar; MS/LS oder VHS erfordern Vorsicht, da Oxidationsrisiken und Qualitätsverlust steigen. Immer auch Korkzustand und Flaschenetikett prüfen.
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