Wie sollte man ältere Flaschen wie einen Ornellaia 2001 und einen Sassicaia 2011 dekantieren und servieren?
Für ältere Weine empfiehlt sich schonende Handhabung: Vor dem Öffnen Flasche stehend einige Stunden akklimatisieren, dann vorsichtig auf Klarheit prüfen. Ornellaia 2001 kann von kurzem, moderatem Dekantieren (30–60 Minuten) profitieren, um konservierte Aromen zu öffnen; bei sehr gereiften Flaschen ist ein langsames Übergießen in ein Dekantiergefäß sinnvoll, um Sedimente zurückzuhalten. Sassicaia 2011, noch in mittlerer Reifephase, verträgt längeres Dekantieren (45–90 Minuten) je nach Gerbstoffstruktur. Serviertemperatur für kraftvolle Bolgheri-Rotweine: 16–18 °C.
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