Füllstand oder Ullage gibt Anhaltspunkte zum Alterungszustand einer Flasche: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe des Korkkopfes, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals. TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen andeuten. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen höheren Sauerstoffkontakt und damit erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Beim Kauf älterer Flaschen immer Fotos oder detaillierte Beschreibungen der Ullage einfordern, denn dieser Zustand wirkt sich stark auf Trinkreife und Preis aus.