Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Unversehrtheit und Reife eines älteren Weins. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für rund ein Jahrzehnt alte Weißweine sind IN bis TS in der Regel unbedenklich; VHS kann erste Oxidationsanzeichen anzeigen, MS/LS dagegen erhöhtes Risiko für Reifeschäden. Zusätzlich sollten Zustand von Kork, Etikett und Randkapsel beurteilt werden, um Rückschlüsse auf Lagerhistorie zu ziehen.