Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals; er steigt mit Alter durch Verdunstung. Klassifizierungen sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Für einen 2023er ist ein HF/IN Füllstand zu erwarten; bei älteren, besonders sammelwürdigen Flaschen toleriert der Markt je nach Alter TS. Bei Kauf auf dem Sekundärmarkt immer Fotos der Füllstände und eine Provenienznachweis verlangen.