Nebbiolo ist bekannt für feine, aber ausgeprägte Gerbstoffe, hohe Säure und ein komplexes Aromenspektrum aus roten Früchten, Rosen und erdigen Noten. Bei einem Barolo aus dem Jahrgang 2019 bestimmen diese Eigenschaften Struktur und Lagerfähigkeit; der Wein profitiert von Zeit im Keller, um Gerbstoffe zu integrieren und tertiäre Aromen zu entwickeln, bleibt dabei aber durch die natürliche Säure lebendig. Stil und Reifeverlauf hängen zusätzlich von der Weinbereitung des jeweiligen Weinguts und dem Fassausbau ab.