Füllstände geben Auskunft über Verdunstung und Lagerbedingungen: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf hohes Risiko eines angeschlagenen Weins. Bei Barolo ist eine sorgfältige Kontrolle der Ullage ein zentraler Bestandteil der Zustandsbewertung vor Kauf oder Auktion.