Spätburgunder, international als Pinot Noir bekannt, ist eine feinfruchtige Rotweinsorte mit dünner Schale, die rote Beerenaromen, florale Noten und feine Würze entwickelt. Die Sorte reagiert sensibel auf Boden, Exposition und Mikroklima: gut durchwärmte, kalkhaltige oder kiesige Südlagen fördern Reife und Feinheit, kühlere Böden bringen Frische und Eleganz. Lagenbezeichnungen wie Bürgel oder Rosengarten signalisieren in der Regel Einzellagen mit spezifischem Terroir — steilere Hänge, bessere Drainage oder wärmere Sonneneinstrahlung — und führen oft zu konzentrierteren, langlebigeren Spätburgundern, die sich klarer in Aroma- und Strukturprofilen zeigen.