Wie sollte ein reifer Spätburgunder ideal serviert und mit Speisen kombiniert werden?
Serviertemperatur 14–16 °C, bei sehr reifen und zarten Exemplaren eher 13–14 °C. Leichtes Dekantieren (30–60 Minuten) öffnet Aromen; sehr alte Flaschen lieber vorsichtig dekantieren, um Sedimente nicht aufzurühren. Glas: Burgunderballon oder großes Pinot‑Glas für Aromenkonzentration. Kombinationen: gebratene Pilze, langsam geschmorte Rinderbäckchen, Geflügel mit dunkler Sauce, gereifter Käse; die feine Säure und roten Fruchtnoten harmonieren gut mit erdigen und umami‑reichen Gerichten.
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