"Trocken" bezeichnet einen Wein mit sehr geringem Restzuckergehalt; in Deutschland entspricht das meist bis zu 4 g/l Restzucker, abhängig vom Säureverhältnis. Trocken ausgebauter Sauvignon Blanc wirkt knackig, klar und eignet sich hervorragend zu leichten, frischen Speisen wie Meeresfrüchten, Ziegenkäse, Salaten mit Zitrusdressings oder asiatischen Gerichten mit Limette und Koriander. Trocken sorgt zudem dafür, dass die Säure und Kräuteraromen deutlich zur Geltung kommen.