Die Bezeichnung „trocken“ beschreibt den Restzuckergehalt und das Geschmacksempfinden des Weins. Gesetzlich gilt für einen als trocken bezeichneten Wein: maximal 4 g/l Restzucker, es sei denn, die Gesamtsäure übersteigt den Zucker um mehr als 2 g/l; dann ist ein Restzuckergehalt bis 9 g/l möglich, ohne als lieblich zu gelten. Bei einem trockenen Sauvignon Blanc stehen somit Frische und Säure im Vordergrund und nicht wahrnehmbare Süße.