Ein trockener Sauvignon Blanc aus dem Jahr 2020 ist in vielen Fällen innerhalb von 2 bis 6 Jahren trinkreif, bei besonders strukturieren oder im Holz gereiften Exemplaren kann eine Lagerung bis zu 8 Jahre sinnvoll sein. Für eine optimale Reifung sind stabile Kellerbedingungen bei 10–12 °C, 60–70 % relativer Luftfeuchte und liegender Flaschenlagerung wichtig. Bei älteren Flaschen sollten Füllstände (Ullage) beobachtet werden: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS, VHS, MS oder LS deuten auf vermehrte Verdunstung oder Oxidation hin und reduzieren die Lagerfähigkeit.