Nussige Noten bei Grauburgunder stammen häufig von Hefelagerung (Autolyse), leichtem oxidativeinem Ausbau, oder dezenter Holzfassreifung. Sensorisch erkennt man sie als Mandeln, Haselnuss oder Marzipan-ähnliche Nuancen, die sich mit reifer Frucht und Honignoten verbinden können. Beim Verkosten auf Temperatur (10–12 °C), Geruchsklärung und sequenziertes Nosing achten: erst Frucht, dann sekundäre Noten (Hefe, Nuss) und schliesslich Textur sowie Abgang beurteilen.