Leichte, fruchtbetonte Grauburgunder sind meist innerhalb von 2–5 Jahren trinkreif. Varianten mit Holzausbau, Batonnage oder höherer Extraktdichte können 6–12 Jahre und in Ausnahmefällen länger reifen. Wichtige Voraussetzungen sind gleichbleibende Temperatur (10–14 °C), moderate Luftfeuchte (60–70 %) und Lichtschutz. Bei Altersweinen auf Flaschenfarbe, Füllstand und verschlussbedingte Risiken achten, bevor man investiert oder längere Lagerung plant.