Bei älteren Weißweinen ist die Ullage bzw. der Füllstand ein wichtiger Indikator. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Zusätzlich auf Korkzustand, Ausblutungen am Hals, Etikett und dokumentierte Provenienz achten. Diese Faktoren bestimmen Trinkreife und Investitionsrisiko.