Trockene Großes Gewächs‑Rieslinge sollten kühl serviert (etwa 8–10 °C), in schlanken, tulpenförmigen Weißweingläsern und bei Bedarf leicht gekühlt, aber nicht eiskalt getrunken werden, damit Frucht und Mineralität voll zur Geltung kommen. Auslesen vertragen oft etwas höhere Trinktemperaturen (10–12 °C) und passen hervorragend zu würzigen asiatischen Gerichten, gereiftem Käse oder als Kontrast zu salzigen Speisen. Bei sehr gereiften Exemplaren empfiehlt sich kurze Belüftung oder vorsichtiges Dekantieren. Speziell Mosel‑Auslesen von Molitor und Saar‑Rieslinge von Van Volxem lieben feinwürzige, leicht fettige Speisen; Pfälzer GG von Müller‑Catoir harmoniert hervorragend mit hellem Geflügel oder feinwürzigen Saucen.