Savagnin ist die Flagge des Jura: prägnante Säure, nussige und oxidative Noten, grüne Apfel- und Zitrusanklänge sowie manchmal Noten von unreifer Walnuss, Heu oder Gewürzen. Erzeuger wie Lulu Vigneron und Domaine Ganevat arbeiten häufig mit reduktiven wie auch gezielt oxidativen Techniken – von frischen, rassigen Weißweinen bis zu vin jaune‑artigen, oxidative‑geprägten Stilen. Entscheidend sind Rebschnitt, Maischestandzeit, Ausbau (Edelstahltank, Fass, Halb‑Oxidation unter Hefe) und das Terroir aus Lagen wie Arbois oder Côtes du Jura.