Wie beeinflusst eine lange Hefelagerung – etwa 15 Jahre auf der Hefe – Aroma und Reifepotenzial?
Extrem langes Hefelager fördert Autolyse-Prozesse, die Aromen von Brioche, Toast, gerösteten Nüssen, Heu und Honig hervorrufen sowie eine cremigere Mousse und feine Textur bewirken. Solche Champagner gewinnen an Komplexität und entwickeln oft ein längeres Reifepotenzial, weil die integrierte Säurestruktur und die Phenolik reifen können. Bei Flaschen mit sehr langer Hefezeit ist zudem das Datum der Degorgierung wichtig für Trinkreife und Lagerperspektive.
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