„Auf der Hefe gereift“ (sur lie) bedeutet, dass der Wein nach der Gärung lange auf den toten Hefezellen verblieben ist. Während dieser Autolyse entstehen komplexe Aromen wie Brioche, geröstete Nüsse, Toast und eine cremige Textur. Eine sehr lange Lagerzeit auf der Hefe intensiviert diese Noten, verbessert die Perlage und wirkt sich positiv auf Reifefähigkeit und Komplexität des Champagners aus.