Flaschengärung, auch méthode traditionnelle genannt, bedeutet, dass die zweite Gärung in der Flasche stattfindet. Dabei bildet sich Kohlensäure in Lösung, die nach dem Rütteln und Degorgieren als feine Perlage entweicht. ‚Perlend‘ beschreibt die wahrnehmbare Spritzigkeit und die Art der Bläschenbildung; bei hochwertiger Flaschengärung sind die Bläschen fein und anhaltend, was Mundgefühl und Aromenträger positiv beeinflusst.