Flaschengärung, häufig Methode traditionelle genannt, bedeutet, dass die zweite Gärung in der Flasche stattfindet. Die entstehenden Hefen bleiben als Feinhefe (lees) lange im Kontakt mit dem Wein und liefern durch Autolyse Aromen von Brioche, Nuss und Brotkrume sowie eine feine, langlebige Perlage. Bei hochwertigen Champagnern ist die Flaschengärung zentral für Tiefe, Komplexität und die beschreibbare Cremigkeit der Mousse.