Getrocknete Merlottrauben entstehen durch luftgetrocknete oder sonnengereifte Trauben (Passito-/Raisining-Verfahren). Die Wasserreduktion konzentriert Zucker, Säure, Phenole und Aromen; Resultat sind dichter Extrakt, höhere Süße- oder Volumenwahrnehmung, intensive Aromen von reifen Schwarzkirschen, Pflaume, Bitterschokolade und Gewürznoten. Im Vergleich zu klassisch vergorenem Merlot zeigen solche Weine oft weichere Säure, reichere Textur und ein samtiges Tanninprofil, das gut mit gereifter Bordeaux- oder Burgund-Stilistik verglichen werden kann – denken Sie an opulente Merlots wie jene aus berühmten Lagen a la Château Pétrus, nur mit stärkerer Konzentration.