Merlot liefert typischerweise weichere, rundere Tannine, samtige Beerenfrucht und Pflaumenaromen, die durch das Trocknen in schokoladige und lakritzartige Noten übergehen. Cabernet Sauvignon bringt dagegen klare Cassis‑Noten, höhere Gerbstoffstruktur und oft kräutrige Nuancen, die beim Trocknen intensiviert werden. In der Folge wirkt ein getrockneter Cabernet strukturierter und tendenziell langlebiger – vergleichbar mit Cabernet‑dominierten Großen Gewächsen wie bei manchen Klassikern à la Château Lafite Rothschild –, während ein getrockneter Merlot eher auf sofortigen Genuss mit dicker Textur zielt, ähnlich dichter Merlot‑Interpretationen aus renommierten Gebieten.