Schokoladen‑ und Kakaonoten entstehen durch Kombination aus hochkonzentrierter dunkler Frucht, phenolischer Reife und Holzlagerung (Toast, Vanillin), aber auch durch die Maillard‑Chemie in getrockneten Trauben. Solche Aromen harmonieren hervorragend mit dunkler Schokolade, Lamm mit Kräuterkruste, gereiftem Hartkäse und Pilzgerichten. Bei Pairing ist die Süßebalance wichtig: bittere Schokolade (70%+) ergänzt tanninstarke Weine, während cremigere Desserts die Fruchtsüße des Weins betonen.